Zutaten für 4 Portionen:
100 g Kuvertüre, zartbitter (Valrhona)
200 g Schlagsahne
2 EL Amaretto
Salz
40 g Zucker
Zutaten Kompott:
1 kleine Ananas
100 ml Weißwein
1 TL Speisestärke
2,5 EL Zucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung Mousse:
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, leicht abkühlen lassen. Sahne steif schlagen.
Flüssige Kuvertüre, Amaretto und 1 Prise Salz und den Zucker mit dem Handmixer schnell einrühren .
Mind. 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, dann Nocken abstechen.
Zubereitung Ananas-Kompott:
Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Weißwein und Limettensaft ablöschen.
Einkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden, Ananas großzügig schälen und klein schneiden.
Im Sud ca. 20 Minuten aufkochen, dann zugedeckt vollständig abkühlen lassen.