Hallo Bernhard, ich versuche immer ( wirklich) den UMAMI zu erreichen. Kombiniere deshalb gerne gegensätzlichen Nuancen. Der Geschmack war herrlich. Besten Gruß Jacob
Hallo Christian, es ist kein Espuma, habe eine Veloute auf Spargelbasis gemacht , mit Sahne verfeinert und mit Stabmixer aufgeschäumt. den erdbeer-espum ahabe ich mict der ISI gemacht. Besten Gruß Jacob
Nicht übel, im Gegenteil. Hätte ich gerne einen Löffel davon. Gruss, Bernhard
Hallo Bernhard, ich versuche immer ( wirklich) den UMAMI zu erreichen. Kombiniere deshalb gerne gegensätzlichen Nuancen. Der Geschmack war herrlich. Besten Gruß Jacob
Hallo Jacob!
Wie hast Du den Espuma gemacht? Hast Du eine iSi-Flasche gehabt oder ?
Liebe Grüße
Christian
Hallo Christian, es ist kein Espuma, habe eine Veloute auf Spargelbasis gemacht , mit Sahne verfeinert und mit Stabmixer aufgeschäumt. den erdbeer-espum ahabe ich mict der ISI gemacht. Besten Gruß Jacob